阳城制糖技艺(阳城)(传统技艺)(0002)

编辑:小豹子/2018-09-03 18:00

  阳城制糖技艺

  省级批次:省级第二批

  (摘自山西文化云)

  阳城水村制糖是该村的传统产业,已有三百年的历史。早在明、清时期,河南、山东、安徽、陕西等地商贩,每年农历腊月二十三日前就成群结队来阳城水村担“灶糖”。

  水村位于阳城县城西,历史上手工业主要以制糖为主,村内基本上户户有糖坊,多时达80余座。阳城制糖主要原料为玉米、小米、小麦。制作工序大致分为两个步骤,一为制饧,具体步骤有发芽、熬制、入锅、过滤、粉碎等;二为制糖,具体步骤因糖类的不同而制作工序有异。阳城制糖的主要产品有棍棍糖、芝麻糖、裕谷糖、灌糖、切糖、板糖、糖瓜等,其口味香、甜、脆,产品远销陕、豫、冀、皖等地,在民间享有很高的声誉。

  民国期间,河南的济源、孟县,陕西的延安,本省凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)的翼城、浮山、长治、垣曲、洪洞、晋城等地均有慕名前来学艺或请村内师傅去传授技艺的。但由于传统制糖工艺复杂,劳动强度大,成本高、回报少,水村制糖呈萎缩趋势。

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